Thailand: een culinaire reis

Nederlanders maken steeds verdere reizen tijdens hun vakanties. Frankrijk en Italië blijven onverminderd populair, maar ook Zuid-Amerika, Australië, Afrika en het Verre Oosten worden als reisbestemming ontdekt. Zeker nadat de prijzen van vliegreizen kelderden kwamen de 'verwegbestemmingen' binnen het bereik van steeds grotere bevolkingsgroepen te liggen. Zoals eerder in de jaren zestig al gebeurde als gevolg van de vakantiemigratie richting het Middellandse Zeegebied hebben ook deze verre reizen hun invloed op het eetpatroon in Nederland.

Prachtige rijk geïllustreerde kookboeken verschijnen in het kielzog van de reislustigen, vol foto's van landschappen, lokale mensen in karakteristieke uitdossingen, markttaferelen en natuurlijk vooral prachtig gefotografeerde gerechten. Naast kookboeken over de culinaire tradities van "klassieke" landen als Frankrijk en Italië verschijnen er kookboeken over de keukens van de meest uiteenlopende landen, vooral de meest bereisde, van Zuid-Afrika tot het Caribische gebied en van Australië tot Mexico. De recepten in deze moderne kookboeken zijn zo authentiek mogelijk gehouden: de tijd van makkelijke vervangingsproducten geënt op de Nederlandse smaak en in Nederland verkrijgbare producten lijkt voorbij te zijn. Veel van die vreemde buitenlandse producten zijn ook steeds beter verkrijgbaar op de Nederlandse markt, waardoor de thuiskok zijn of haar hart kan ophalen met exotische experimenten. Vaak staan er naast de recepten ook zeer gedetailleerde beschrijvingen van de achtergrond van de lokale keukens in deze kookboeken, waarbij vooral ook veel aandacht wordt geschonken aan de voor het betreffende land specifieke producten.

Een culinaire reis

Een prachtige serie boeken die kenmerkend is voor dit nieuwe genre is de Een culinaire reis-reeks, verschenen vanaf 1987, die later in een heruitgave van De Slegte verscheen onder de reeksnaam Koken en reizen. In deze reeks wordt elk hoofdstuk, in de regel gewijd aan een van de gangen van de maaltijd, vooraf gegaan door een beschrijving -met schitterende foto's- van een of meerdere regio's van het land. Boven de recepten die hierop volgen, aangeduid met zowel de Nederlandse als de oorspronkelijke naam van het gerecht, staat vervolgens steevast vermeld uit welke regio het gerecht afkomstig is. Tevens worden er per recept nog enkele wetenswaardigheden over het gerecht aangeboden. Achterin de kookboeken staat tenslotte nog een uitgebreide verklarende woordenlijst met een uitleg van voor de Nederlandse markt nog vrij onbekende producten. Er verschenen delen over Frankrijk en de Provence, Italië en Toscane, het Middellandse zeegebied, Mexico, Azië en Thailand. 

Recept

Het onderstaande recept is afkomstig uit het deel over Thailand.

Recept: Gaeng Keow Wan Gai: Groene kerrie met kip en Thaise aubergine, voor 4 personen
Deze kerrieschotel is altijd zeer pikant. Voor extra smaak kunt u desgewenst nog 100 g verse groene peperkorrels aan het kerriemengsel toevoegen.
Groene Kerriepasta: 2 stengels citroengras (ta-krai), in stukken van 1 cm gesneden, 1 eetlepel in plakjes gesneden galanga (kha), 1 theelepel komijnpoeder,20 g gehakte verse korianderwortel (raak pak chee), 8 tenen knoflook (kratiem), 10 groene Thaise chilipepers (prik khee noo), 10 groene chilipepers (prik chee fa), 1 theelepel garnalenpasta (gapi), 1 eetlepel gehakte sjalot snufje fijngehakte schil van de bergamotvrucht (piew ma-grood)
En verder: 5 dl kokosmelk, 500 g kipfilet, in stukken van 1 x 2 cm gesneden, 4 eetlepels vissaus (nam pla), 3 eetlepels suiker, 150 g Thaise aubergine (ma-khue puang), of 150 g, bamboescheuten uit blik, 1,25 dl kokosroom, 6 verse bergamotblaadjes (bai ma-grood), 3 eetlepels verse basilicum (bai horapa), rode chilipepers (prik chee fa daeng), ter garnering

Doe alle ingrediënten voor de groene kerriepasta in een blender en draai alles tot een gladde pasta. Gebruik anders een vijzel en stamper. Giet de kokosmelk en de kerriepasta in een grote pan. Breng aan de kook en voeg de kip, vissaus en suiker toe. Laat 5 minuten sudderen. Doe er de aubergine bij en breng weer aan de kook. Laat 2 minuten sudderen. Roer er de kokosroom door. Voeg de bergamot- en basilicumblaadjes toe. Doe in een grote dienschaal, garneer met de rode chilipeper en dien op.

Bron

Thailand, een culinaire reis / recepten Panurat Poladitmontri en Judy Lew; tekst William Warren; fotogr. Luca Invernizzi Tettoni, John Hay; [hoofdred. Nederlandse uitg.: Jan van Gestel; vert. uit het Engels: Kim Maclean]. Amsterdam, De Lantaarn, 1992. Aanvraagnummer 6001395